یک تیم از پژوهشگران بین‌المللی عمدتا بریتانیایی در پژوهشی تازه دریافته‌اند افرادی که دست‌کم سه بار در هفته کچالوی سرخ‌کرده مصرف می‌کنند، با افزایش ۲۰ درصدی خطر ابتلا به دیابت نوع دوم روبه‌رو می‌شوند. این مطالعه نشان می‌دهد که کچالوی پخته، آب‌پز یا له‌شده چنین خطری ندارد.
پژوهشگران روند سلامت بیش از ۲۰۵ هزار کارمند بخش بهداشت در امریکا را طی چند دهه پیگیری کرده‌اند.
در طول نزدیک به چهار دهه، چندین نظرسنجی تکراری درباره رژیم غذایی این افراد انجام شده و در دوره‌های پیگیری، بیش از ۲۲ هزار مورد دیابت نوع دوم ثبت شده است.
در دیابت نوع دو سطح قند یا گلوکز خون بسیار بالا است و بدن نمی‌تواند به اندازه کافی مقدار کافی انسولین تولید کند. انسولین به قند کمک می‌کند تا وارد سلول‌ها شود و به آنها انرژی بدهد.
نویسندگان این مطالعه در مجله پزشکی بریتانیا نوشتند: «ارتباط میان مصرف بیشتر کچالو و افزایش خطر دیابت نوع دوم، عمدتا ناشی از مصرف کجالوی سرخ‌کرده است.»
آنها افزودند: «مصرف بیشتر کچالوی سرخ‌کرده، و نه کچالوی پخته، آب‌پز یا له‌شده، با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع دوم همراه بوده است.»
تیم تحقیق همچنین دریافت که جایگزین‌کردن سه وعده کچالو در هفته با غلات کامل، خطر دیابت نوع دوم را ۸ درصد کاهش می‌دهد، اما جایگزین‌کردن کچالو با برنج سفید نیز با افزایش خطر همراه است.
دکتر رایلی، مسئول ارتباطات پژوهشی در سازمان دیابت بریتانیا، گفت: «دیابت نوع دوم یک بیماری پیچیده است که عوامل زیادی در شکل‌گیری آن نقش دارند؛ از جمله ژنتیک، سن و قومیت.»
او افزود: «رژیم غذایی فقط بخشی از ماجراست، اما این مطالعه نشان می‌دهد که نحوه آماده‌سازی غذا اهمیت دارد و این پیام را تقویت می‌کند که باید غلات کامل را در اولویت قرار داد و از غذاهای سرخ‌شده یا به‌شدت فرآوری‌شده پرهیز کرد تا رژیم غذایی متعادل‌تری داشته و خطر ابتلا کاهش یابد.»
